大型釀酒設備的清理工作如何有序進行？

大型釀酒設備是一種制酒的設備，由于酒用于食用，所以對衛生有非常嚴格的要求，在使用前和使用后都要進行清洗，并且要定期消殺工作。因此，如何清理釀酒設備呢？

當酒廠的大型釀酒設備安裝好后進行水洗，用自來水沖洗糖化鍋、濾池、沉淀池。洗罐時，將水管接在發酵罐排氣閥上，開排污閥，沖洗10分鐘。加水200L左右，然后加入3量的火堿，加熱至80-90度左右即可。

及時清洗釀酒設備殘渣，刷洗設備，保證各部件外觀清潔、干燥、減少銹蝕。對設備的過濾器進行仔細的清洗和維護，及時排除故障，停放時排放內部的液體、潤滑油和冷卻水。由于釀造過程中設備負荷的增加，常常會使換擋軸行程限止片變彎或斷裂。這主要是由于變速器的部件出現故障，如果叉軸半環定位槽磨損，應更換損壞的部件。

蔗糖鍋、過濾槽的堿洗是由糖化攪拌器、過濾耕刀和飲料泵進行，發酵罐堿洗時，先將泵與換熱器連接到發酵罐排污閥之間的管路上，再將火堿泵送到發酵罐中，再用飲料泵將發酵罐內的堿液經排污管與排氣管循環，堿洗20分鐘后，再用泵將發酵罐內的堿液經排污管注入下一個發酵罐，然后如上操作。堿洗后的發酵罐中的堿液可放入儲存罐或稀釋排放。如清洗其他發酵罐時，堿液的溫度降低，則應回用至糖化鍋再加熱清洗。

以上就是一些關于大型釀酒設備清理的幾點工作。