白酒釀酒設備清洗殺菌怎么做？

白酒是一種常見的飲品，所以人們對于白酒的衛生安全也非常的關注，因為白酒的好壞將直接影響到人們的健康問題。白酒是以麥芽為主要原料，大米或其它谷物和糖類為輔料，經糖化、酵母發酵釀制而成的一種飲品。對白酒釀酒設備進行定期清洗及殺菌也是非常重要的一個問題。那么，怎樣能正確對白酒釀酒設備進行清洗及殺菌呢？

白酒釀酒設備作為一種釀造白酒的設備，會與白酒直接接觸。所以要非常重視白酒釀酒設備的清洗殺菌問題，白酒生產過程所接觸到的主要設備包括糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、麥汁過渡機（或過濾槽）、冷麥汁輸送管道、發醉罐、麥汁冷卻器、過渡機、醉母添加泵、輸送管道、清灑罐、灌裝機以及生產所用到的各種管件等。

清洗就是要盡可能地去除罐體、管道和設備表面上的污物。若清洗殺菌不徹底，設備內壁殘存的積垢和微生物的繁殖會削弱殺菌劑的作用。酵母和蛋白類雜質、酒花和酒花樹脂化合物以及啤酒石等，由于受靜電等因素作用，這些污物在設備內璧表面沉積，使白酒釀酒設備表面變得粗糙，并給微生物生長提供了棲身之地。

洗滌時去除微生物菌落。因為殺菌劑適于表面殺菌，對內部存活的細菌作用很小，容易造成再次污染。白酒設備將內部的物料發酵制成酒，因此內部的清潔程度會影響到整個釀造過程。

購買新的設備后不應該立刻投入使用，為了質量和安全應該進行徹底的清洗，然后將設備的導汽管連接好、燒火，待鍋爐水燒開后繼續燒火30分鐘，對白酒生產設備進行蒸汽消毒，這樣就可以讓一些有毒的微生物消失，還可以避免產出的酒有苦味。