釀酒設備的使用和工作原理

　　白酒生產設備是指用于白酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

　　在原料釀造優質白酒的實際操作過程中，沒有蒸煮和糖化（原料釀造是邊發酵邊糖化），而發酵罐可以由簡單的橡膠桶、陶瓷筒、木桶等組成，以下主要介紹蒸餾設備。

　　在許多蒸餾設備中，無論是傳統設備還是新設備，其原理是相同的：

　　釀造設備

　　完成此操作的過程稱為蒸餾。蒸餾是利用組分的不同揮發性來分離液體混合物的單元操作（蒸餾可分為蒸發、分離和冷卻等幾個過程，通常稱為蒸餾）。

　　將液體混合物或固體發酵谷物加熱使液體沸騰，產生的蒸汽中所含的揮發性成分比原混合物多，剩余混合物中所含的揮發性成分難度較大，因此原混合物的成分可以部分或完全分離。

　　由此產生的蒸汽凝結成液體。有許多蒸餾方法，如簡單蒸餾法和蒸餾法。

　　在白酒生產中，白酒及其伴生的風味成分從固態發酵糟或液態發酵醪中分離濃縮，生產白酒所需的含有多種微量風味成分和酒精的單元操作稱為分段（或蒸餾），屬于簡單的蒸餾。

　　白酒蒸餾可分為固體發酵蒸餾、液體發酵蒸餾和固液結合串味蒸餾。

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